Funktsionaalse toidu mõistel ei ole väga ühtset määratlust. Laias laastus on kõik toidud funktsionaalsed, sisaldades isegi olulisi valke, süsivesikuid ja rasvu jne, kuid tänapäeval me seda mõistet ei kasuta.
Termini loomine: funktsionaalne toit
1980. aastatel Jaapanis esmakordselt kasutatud termin viitab töödeldud toiduainetele, mis sisaldavad koostisosi, mis aitavad kaasa teatud kehafunktsioonidele ja toitainetele. USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) on kontrollinud tootjate arvamusi funktsionaalse toidu toiteväärtuse kohta ja nende mõju tervisele on reguleeritud. Erinevalt Jaapanist ei anna USA valitsus funktsionaalse toidu määratlust.
Seetõttu tähendab see, mida me praegu nimetame funktsionaalseteks toiduaineteks, tavaliselt töödeldud toitudele, millele on lisatud või vähendatud koostisaineid, sealhulgas kontsentreeritud, täiustatud ja muid rikastatud toiduaineid.
Praegu koos toiduainetööstuse arenguga on paljudes kaasaegsetes toiduainete tootmises kasutatud bioinseneri tehnoloogiaid, nagu taimetehased, looma- ja taime tüvirakud ning mikroobne fermentatsioon. Selle tulemusena on funktsionaalse toidu määratlus toitumiskogukonnas muutunud laiemaks: "Täisväärtuslik toit ja kontsentreeritud, rikastatud või rikastatud toidud, mida süüakse regulaarselt tõhusal tasemel mitmekesise dieedi osana vastavalt olulistele tõendusstandarditele, võivad olla kasulikud. mõjud."
Hoiab ära toitainete puuduse
Funktsionaalsed toidud sisaldavad sageli palju toitaineid, sealhulgas vitamiine, mineraalaineid, tervislikke rasvu ja kiudaineid. Dieedi täitmine mitmesuguste funktsionaalsete toiduainetega, nii traditsiooniliste kui ka rikastatud, aitab tagada vajalike toitainete kättesaamise ja vältida toitainete puudust.
Tegelikult on toitainete puudujääkide ülemaailmne levimus pärast rikastatud toitude kasutuselevõttu oluliselt vähenenud. Näiteks pärast rauaga rikastatud nisujahu kasutuselevõttu Jordaanias vähenes rauavaegusaneemia esinemissagedus lastel peaaegu poole võrra.
Pravitav haigus
Funktsionaalsed toidud pakuvad olulisi toitaineid, mis võivad aidata haigusi ennetada.
Paljud on eriti rikkad antioksüdantide poolest. Need molekulid aitavad neutraliseerida kahjulikke ühendeid, mida nimetatakse vabadeks radikaalideks, mis aitavad vältida rakukahjustusi ja teatud kroonilisi haigusi, sealhulgas südamehaigusi, vähki ja diabeeti.
Mõned funktsionaalsed toidud sisaldavad ka palju oomega{0}} rasvhappeid – tervislikku tüüpi rasvu, mis vähendab põletikku, suurendab ajutegevust ja parandab südame tervist.
Rikas muud tüüpi kiudainete poolest võib see aidata paremini kontrollida veresuhkrut ja kaitsta selliste haiguste eest nagu diabeet, rasvumine, südamehaigused ja insult. Kiudained aitavad ära hoida ka seedehäireid, sealhulgas šundipõletikku, maohaavandeid, verejooksu ja happe refluksi.
Sobiva kasvu ja arengu soodustamine
Teatud toitained on imikute ja laste normaalseks kasvuks ja arenguks hädavajalikud.
Tervisliku toitumise osana mitmesuguste toitaineterikka funktsionaalsete toitude nautimine aitab tagada toitumisvajaduste rahuldamise. Lisaks on kasulik lisada toiduaineid, mis on rikastatud spetsiifiliste toitainetega, mis on olulised kasvuks ja arenguks.
Näiteks teraviljad, teraviljad ja jahu sisaldavad sageli B-vitamiine, näiteks foolhapet, mis on loote tervise jaoks hädavajalikud. Madal foolhappe sisaldus suurendab neuraaltoru defektide riski, mis võivad mõjutada aju, seljaaju või selgroogu. Hinnanguliselt võib foolhappe tarbimise suurendamine vähendada neuraaltoru defektide esinemissagedust 50 protsenti -70 protsenti.
Ka teised toitained, mida tavaliselt leidub funktsionaalsetes toitudes, mängivad kasvus ja arengus võtmerolli, sealhulgas oomega{0}} rasvhapped, raud, tsink, kaltsium ja vitamiin B12.
Wikipedia määratlus:
Funktsionaalne toit on toit, millel väidetavalt on lisafunktsioone (tavaliselt seotud tervise edendamise või haiguste ennetamisega), lisades uusi või rohkem olemasolevaid koostisosi.
Mõiste võib kehtida ka tunnuste kohta, mis on tahtlikult aretatud olemasolevatesse söödavatesse taimedesse, nagu lillad või kuldsed kartulid, mille antotsüaniini- või karotenoidisisaldus on vähenenud.
Funktsionaalsed toidud võivad olla "konstrueeritud nii, et neil oleks füsioloogiline kasu ja/või väheneks krooniliste haiguste risk peale põhiliste toitumisfunktsioonide, need võivad välimuselt sarnaneda tavapärastele toiduainetele ja neid tarbitakse tavapärase dieedi osana".
Funktsionaalsed toidud ja terviseprobleemid
Inimtsivilisatsiooni ajaloos pole kunagi olnud sellist aega, et toiduvarusid saaks jagada aastaaegadeks, kellaaegadeks ja piirkondadeks. Toiduvarude mitmekesisus on ületanud kõvasti kõhutäitmise vajadused (loomulikult on veel mõned mahajäänud riigid toidupuuduses). Kuigi inimesed on alati igatsenud rohkesti toitu ja riideid, kuid jätnud kiiresti hüvasti näljaajastuga (Euroopa on pärast Teist maailmasõda kulutanud toidu- ja rõivaprobleemi lahendamisele terve põlvkonna ning pärast reformi ja avanemist Hiinas), inimkeha ainevahetus ei suuda kohaneda energia ja energiaga, mis ületab keha vajadused. Seetõttu on ilmnenud otseselt toidu tarbimisega seotud terviseprobleemid, sealhulgas rasvumine, hüpertensioon, hüperlipideemia ja hüperglükeemia.
Toidu tootmise ja säilitamise seisukohast ei ole suhkru, soola ja rasva vähendamisel tehnilisi probleeme. Suurim tehniline takistus tuleneb selliste toiduainete söömisnaudingu kadumisest, muutes toidu energiaplokiks ja toitumispaketiks. Seetõttu on toiduteaduse uuringute põhiteema veel pikka aega tulevikus, kuidas säilitada vähese suhkru-, soola- ja rasvasisaldusega toiduainete söömisrõõmu toidu koostisosade ja struktuuride uuendusliku disaini kaudu. Kuid nende koostisosade pikaajalist mõju tuleb veel näha.
Kas funktsionaalses toidus sisalduvad rikastatud koostisosad on tingimata tervisele kasulikud, on endiselt palju arutelusid. Kui mõju on ebaselge, siis ütleme nii, et psühhoaktiivseid koostisosi nagu alkohol, kofeiin, nikotiin ja tauriin peetakse üldiselt inimkehale kahjulikeks, kuid inimese tervist ei mõjuta mitte ainult füüsiline keha, vaid ka psühholoogilised tegurid. .
Ilma annuseta on ebatäpne rääkida eelistest ja puudustest. Funktsionaalsete toiduainete toimeainete sisaldus on tavaliselt palju madalam kui ravimitel, nii et isegi kui see on kasulik või kahjulik, on selle mõju lühiajalise tarbimise korral suhteliselt nõrk ja ilmne mõju tuleb koguda pärast pikaajalist kasutamist. tarbimist. näidata. Näiteks kohvis ja koolas sisalduv kofeiin tekitab pikaajalisel suurtes kogustes tarvitamisel samuti sõltuvust. Seetõttu on vaja valida koostisained, mis on füsioloogiliselt vähem sõltuvad.
Funktsionaalsed toidud vs toitained (toidulisandid)
Tavaliselt räägime sellest, et funktsionaalne toit peab ikkagi vastama inimeste toiduvajadustele, nagu valgu, rasva, suhkru ja süsivesikute tarbimine jne, mida võib süüa toiduna või toidu asemel.
USA-s puudub otsene vastav tervisetoodete klassifikatsioon. Seda saab võrrelda Ameerika Ühendriikide FDA toidulisanditega ja toiteväärtuslikud funktsionaalsed koostisosad eemaldatakse kandjast, mis on vormilt pigem ravim. Varem toidulisanditeks liigitatud ravimvormid sarnanevad tavaliselt pigem ravimitega: tabletid, kapslid, graanulid, tilgad, pihustid jne. Need preparaadid on toidu põhiomadustest kõrvale kaldunud ega suuda pakkuda tarbijale söömisrõõmu. Praegu on kõrge kontsentratsiooni ja lühiajalise stimulatsiooni mõju organismile endiselt vastuoluline teema.
Hiljem, et meelitada lapsi seda võtma, lisati palju toidulisandeid närimiskummi kujul ja paljusid graanuleid lisati teiste toidutoitainetega või valmistati otse pudelis joogilisanditest. See loob funktsionaalse toidu ja toidulisandite ristkatvuse olukorra.
Tulevikutoidud on kõik funktsionaalsed
Uue ajastu kontekstis ei ole toidul enam ainult kõhtu täita. Toidul kui söödaval ainenal peab olema kolm põhifunktsiooni – pakkuda kehale energiat, toitu ja naudingut. Lisaks on tõendite pideva kogunemise ja toitainete, toidu ja haiguste vahelise põhjusliku seose mõistmise süvenemisega leitud, et toidu mõju inimkehale ületab tunduvalt mis tahes keskkonnateguri oma.
Toidu kolm põhifunktsiooni peavad kõik realiseeruma inimkeha füsioloogilises keskkonnas. Kaasaegne toit on see, kuidas saavutada kõige mõistlikum energia vabanemine, tõhusaim toiteväärtus ja optimaalne nauding toidu koostise ja struktuurse disaini parandamise kaudu. Tööstuse jaoks on suureks väljakutseks selle väljakutse lahendamiseks, et teadlased peavad ühendama toidumaterjale inimese füsioloogiaga, jälgima toidu struktuuride ja komponentide struktuurset hävimist ja lagunemist suus, seedetraktis ja muudes seedimisetappides ning selgitama selle füüsikalisi, keemilisi, füsioloogilised, kolloidsed ja psühholoogilised põhimõtted.
Üleminek toidumaterjalide uurimiselt "toit ja inimkeha" uuringutele on tarbijate toidu põhifunktsioonide taasmõistmise tulemus. Võib suure kindlusega ennustada, et tulevases toiduteaduses on suur trend "toiduaineteadus pluss bioteadus". "Uuringud. See muutus toob paratamatult kaasa muutusi uurimismeetodites, uurimistehnikates, uurimismeetodites ja koostöömeetodites.
