Liiga kaua on kodusiirupitootjad hägust ja sõmerat siirupit maalähedase aumärgina aktsepteerinud. Kuid vaikne revolutsioon tagahoovis suhkrustamise tehnikates muudab selle idee rahutuks.
Iga-aastases puumahla kuldseks magusaks muutmise rituaalis eristab amatöörtulemused professionaalsest{0}}selgusest üks samm: filtreerimine. Ja veteranide suhkrutootjate sõnul on algajate suurim viga selle etapi vahelejätmine või kiirustamine.
Probleem algab keedupannil. Kui mahl väheneb 40 kuni 1 võrra, sadestuvad välja looduslikult esinevad mineraalid, puukoest pärinevad valgufragmendid ja pisikesed puiduosakesed, mida ühiselt nimetatakse "nitriks" või suhkruliivaks. Kui neid ei filtreerita, settivad need kahjutud, kuid inetud täpid iga purgi põhja, luues sõmera tekstuuri, mis paljude arvates ei meeldi.
Kahe{0}}etapi meetodi eksperdid vannuvad
Esiteks, kohe pärast mahla keemise lõpetamist ja kui siirup on veel kuum (umbes 200 kraadi F või 93 kraadi), valage see läbi jämeda eelfiltri. Tavaline neli korda volditud köögimarlilapp töötab näpuotsaga, kuigi pühendunud kodutootjad kasutavad sageli korduvkasutatavat nailonist võrkkotti. See püüab kinni suurima prahi – söestunud koorekillud ja kalgendunud valgutükid.
Teiseks laske poleerimisetapis eelfiltreeritud siirup läbi tihedama keskkonna. Paljud suhkrutootjad soovitavad puhast, töötlemata villavilti, mis püüab kinni kuni 20 mikroni suurused osakesed. Alternatiiviks on virn pleegitamata paberist kohvifiltreid, mis on asetatud lehtrisse; siiski on vaja kannatust, sest kuum siirup voolab aeglaselt läbi paberi.
Oluline temperatuurihoiatus
Ärge kunagi filtreerige külma siirupit. Alla 180 kraadi F (82 kraadi) suureneb viskoossus järsult ja niter muutub pooltahkeks, ummistades mõne sekundi jooksul filtri. Hoidke siirupit kuumana, töötades partiidena või kasutades hoidmisnõuna "soojaks" seatud aeglast pliiti.
Pärast filtreerimist tuleks kristallselget{0}}siirupit steriilsuse tagamiseks villimiseks kuumutada temperatuurini 185 °F. Laske sellel 24 tundi puhata; kui põhja ilmub sete, saavutab täiuslikkuse viimase õrna valamisega, jättes viimase supilusikatäie maha.
"Erinevus on öö ja päev," ütleb New Englandi ühistu laiendusõpetaja, kes palus oma nime avaldada. "Inimesed maitsevad filtreeritud siirupit ja saavad järsku aru, millest see kisa käib. See pole lihtsalt ilus – see jääb keelele pehmemaks ja säilib aja jooksul paremini."
Koduaias suhkrustamise populaarsuse kasvades on selgusest saanud uus kullastandard. Ja parim osa? Õige filtreerimine ei nõua kalleid seadmeid – on vaja ainult kannatlikkust, õiget temperatuuri ja valmisolekut kahekordistada-.
