Virde valmistamine on õllepruulimisprotsessi kõige olulisem samm ja ühtlasi ka käärimise oluline eeldus ja alus. Mõnikord ei ole mõned uued käsitöölised õllepruulimise protsessiga tuttavad, nii et nad on hõivatud, kaotatud jne, mis mõjutab tõsiselt virde valmistamise kvaliteet.
Täna olen koostanud koopia&"; Sahharitamisprotsessi tööprotseduurid &"; õllepruulimisprotsessi kohta, et kõik saaksid õppida ja viidata, arendades koos standardseid tööharjumusi.
Sahharitamisprotsess
OperatsioonProcess
Linnaste purustamine
1) Linnaste kontroll. Vastavalt suhkrustamisprotsessi koostisosade nõuetele kontrollige, kas linnaste sort, kogus ja kvaliteet vastavad protsessi nõuetele.
2) Kaaluge linnased. Vastavalt suhkrutamisprotsessi koostisosade nõuetele kaaluge täpselt. Pärast kaalumist sulgege ülejäänud linnased ja saatke need tagasi algsesse hoiukohta.
3) Käivitageveski. Alustageveskivastavalt" Kasutusreegliteleveski& ";
4) Alustage pulbrilist linnast. Kui veski töötab normaalselt, alustage linnaste söötmist ja purustamist. Purustusprotsessi käigus kontrollige linnaste pulbristamisastet vastavalt protsessi nõuetele. Pärast purustamist laske jahvatil veel umbes 1 minut töötada, et tagada veski rullide vaheline linnaste purunemine ilma kogunemiseta. Lülitage veski välja.
5) Puhastage keskkond. Puhastage purustuskeskkond ja pange purustamisvahendid tagasi oma kohale.
Sahharitamine
1) Seadmete kontroll. Kontrollige ja kinnitage suhkrustamisseadmed, torustikud, ventiilid, veevarustus, auruvarustus jne enne söötmist ja seejärel söötmist pärast seda, kui kõik on valmis.
2) Söötmine. Enne söötmist lisage suhkrustamispotti vastavalt protsessinõuetele söötmissahverdamisvesi ja lülitage suhkrustamissegamine sisse ning seejärel alustage suhkrutuspotti toitmist ja registreerige aeg.
3) proteiinipuhkus. Lülitage segamine välja 1 minuti pärast pärast söötmist ja loputage pott sise- ja välisseintel; reguleerige pudru temperatuuri, et see jääks soojaks valkude lagunemiseks, seiske vastavalt protsessi nõuetele ja registreerige aeg.
4) Sahharitamine. Kui valkude lagunemine on lõppenud, alustage segamist ja kuumutamist, reguleerige protsessis määratud sahverdumistemperatuuriga, seiske paigal ja suhkrutage vastavalt protsessi vajaminevale ajale. Enne suhkrutamise lõppu tehke jooditest ja registreerige aeg.
Virde filtreerimine
1) Seadmete kontroll. Kontrollige uuesti, kas filtreerimisseadmed, torustikud, ventiilid jne on korras. Seejärel valage filtrimahutile sobiva temperatuuriga põhjavesi, pöörates erilist tähelepanu sellele, kas äravooluava on hästi suletud.
2) Puder pumbatakse filtrimahutisse. Lülitage segamine sisse, tõstke temperatuur vastavalt protsessi nõuetele ensüümide hävitamise temperatuurini ja pumbake puder filtrimahutisse. Kui puder on filtrimahutisse pumbatud, püsige paigal ja registreerige aeg.
3) Virde filtreerimine. Enne virde filtreerimise alustamist keetke tagasijooksutemperatuuril 5-10 minutit või kuni virre on selge ja läbipaistev ning seejärel filtreerige virre eelvanumasse; kui ülemine virre filtreeritakse umbes 1/2, võtke ülemise virde kontsentratsiooni mõõtmiseks proov. Hinnake segavirde üldkogust ülemise virde kontsentratsiooni ja koguse põhjal ning registreerige aeg.
4) Terade pesemine. Kui pealmine virre on filtreeritud nii palju, et paljastatakse terade kiht, hakake lisama terade pesemiseks vett. Kasutatud terade kogus, temperatuur ja jääksuhkur tuleks rakendada vastavalt protsessi nõuetele. Pärast filtreerimist lõpetage virdepump ja registreerige aeg.
5) Terade väljalaskmine. Pärast virdepumba seiskamist avage äravooluklapp vee ja terade väljalaskmiseks, loputage ülejäänud terad veega, sulgege tühjendusventiil ja tühjendusava ning naaske ooterežiimi.
WortBõlitamine
1) Seadmete kontroll. Kontrollige, kas kõik keeduseadmed, torud, ventiilid jne on korras.
2) Virde keetmine. Pärast seadme valmisoleku kinnitamist pumbake virre keevasse potti, hakake virret keema ja registreerige aeg. Samal ajal võtke proovid virde kontsentratsiooni mõõtmiseks, lisage vastavalt protsessinõuetele humalat jne ja registreerige aeg.
Virre keerleb
Pärast virde keetmist võtke virde kontsentratsiooni mõõtmiseks proov. Pumpake keerise settimismahutisse ja seiske protsessis nõutud aja paigal ning kontrollige, kas keerise settepaak on enne mahutisse pumpamist normaalses olekus .
Virde jahutamine
1) Enne virde jahutussüsteemi pumpamist tuleb õhuke plaat ja virde torujuhe vastavalt tööprotsessi nõuetele steriliseerida 20 minuti jooksul kuuma veega, mille temperatuur on üle 90 ℃, ja seejärel saab virde läbi lasta.
2) jahtuda. Kui õhukese plaadi temperatuur langeb protsessis nõutava temperatuurini, avage virde väljalaskeklapp ja sisselaskeklapp ning käivitage virdepump, et alustada virde jahutamist; 5 minutit pärast virde möödumist lülitage sisse ja kontrollige hapnikuga varustamise voogu. Virde jahutamise ajal sulgege kõik ventiilid, mis ei ole etteandmisega seotud, ja jälgige virde temperatuuri igal ajal ning kontrollige pumba kiirust ja ventiili avamist vastavalt temperatuurile.
3) Kui virde läbimine on lõppenud, peatage virdepump, lülitage virde väljalaskeklapp välja, seejärel lülitage külma vee pump ja külma vee väljalaskeklapp välja, lülitage hapnik välja ja registreerige aeg.
1) Keeris -settepaagi loputamine. Avage keerise settimismahuti tühjendusventiil, tühjendage humalad ja kuum koagulum, loputage settepaak ja sulgege tühjendusventiil.
2) Õhukeste plaatide süsteemi puhastamine. Kui söötmine on lõppenud, valatakse toru virre, pestakse õhuke plaat ja virde toru puhastatakse vastavalt kuuma vee, pesuaja protsessinõuetele.
Sahhistamissüsteem, õhukeste plaatide süsteem ja suhkrustustorustiku süsteem puhastatakse vastavalt protsessinõuetele ja seejärel kuum vesi loputab süsteemi puhastamiseks (pH neutraalne).
