Kääritatud kollane riisivein on uus vein pärast pressimist, filtreerimist ja praadimist. Uuel veinil on tugev teravus ja ärritus, töötlemata ja koordineerimata maitse, lõhna ja pehmuse puudumine. Vastuseks rünnakule suureneb estri aroom ja vana aroom veinis, nii et mahe aroom on õrn ja rikas ning veini maitse on pehme ja harmooniline.
Kuigi keraamika altaril on hea vananemisefekt kollase riisiveini ladustamiseks, on paljud keraamika altari puudused alati riisiveini ettevõtteid vaevanud:
1. Keraamika on habras ja kergesti kahjustatav üleandmise ja ladustamise ajal;
2. Keraamikaaltar on väikese suurusega, igas keraamikaaltaris on 22,5-25 kg veini ja 10 000 tonni veini tuleb ladustamiseks täita ligi 440 000 keraamikaaltariks, mis nõuab lihtsat ladu ligi 240 000 m2 ja standardladu umbes 160 000 m2. Veiniladu asub suurel alal;
3. Altari seinal on palju kapillaaride poore ja veini ladustamise kadu on suur. Tavaline ladustamiskadu ühe aasta jooksul on üle 2%. Pärast seda, kui mõned keraamika altarid on mitu aastat ladustatud, jääb ainult pool veinist;
4. Keraamika altaris on palju lekkeid ja defekte, mida tuleb sageli parandada, ja kaitsetööde hulk on suur;
5. Keraamikaaltarit ei saa mehhaniseerida, mis nõuab käsitsi tihendamist, silindreid ja veinivalmistamist, mis on tülikas ja väikese võimsusega. Praegu on mehhaniseeritud kogu riisiveini tootmise tootmisprotsess riisi sisendist, leotamisest, aurutamisest, kääritamisest kuni pressimiseni, steriliseerimiseni ja keetmiseni.
Suure võimsusega roostevabast terasest mahutite kasutamine kollase veini hoidmiseks võib ülaltoodud probleeme lahendada. Tegelikult on õlle, veini, alkoholi ja muude veinide ladustamisel kasutatud suure võimsusega roostevabast terasest mahuteid ning need on saavutanud häid tulemusi ja neid on laialdaselt kasutatud. Kuid riisiveini pudru kääritamise, keetmisprotsessi ja veini rikkalike aminohapete omaduste tõttu on sellised probleemid nagu rääsumine ja ebanormaalne maitse kalduvus tekkida ladustamise ajal suure võimsusega mahutites.
